甘蔗虽好吃，但若挑选不当，就很容易中毒。据统计，甘蔗引起的食物中毒多发于2月~4月。

　　什么样的甘蔗有毒？发霉变色的“红心”或“黑心”甘蔗。其特点主要有三个：一是外表可能有霉斑，按压质地较软；二是切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深，通常呈浅棕色，蔗芯发红或发灰，有时还能看到毛茸茸的菌丝；三是闻起来有霉味或酒味。

　　食霉变甘蔗中毒，有什么后果？甘蔗采摘后，若储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒物质——3-硝基丙酸。科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗的3-硝基丙酸含量，检出率超50%，远高于冬季的10%。

　　这种毒素进入人体被吸收后，发病非常快，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重时可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患可能还会出现语言、运动障碍等。

　　目前，食用含有3-硝基丙酸霉变甘蔗引起的中毒没有特效解毒药。唯一确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。

　　若把“红心”部分去掉，是不是就能吃了？当然不是！甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，看似完好的部分其实也含有毒素。只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。另外，专家建议，如果一根甘蔗上发现了几处霉点，即使其他部位看起来不错，也不可食用。

　　如何拣选好甘蔗？一是看外观，表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或绒毛状的白色物质，切开后剖面泛有红黄色、棕褐色或甘蔗黑色的斑点斑块，表示其已霉变。二是摸硬度，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。三是鉴别有无异味，正常甘蔗榨出来的汁味道清甜，蔗肉脆嫩爽口。如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明甘蔗已经变质不能食用。还有，不只春季，任何季节的甘蔗只要霉变，都会导致中毒。

　　来源：健康丰台